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徽州游之“毛豆腐 印象”  

2010-07-16 22:15:58|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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          徽菜是中国八大菜系之一。90年我到过歙县,当地朋友告知歙县是徽菜的发源地,并热情相邀在饭店品尝徽菜,其中“毛豆腐”留下深刻印象,豆腐怎么会长毛,长了毛还能吃吗。吃过以后,欲罢不休!好在当时歙县街上有肩挑担子卖毛豆腐的,我与同仁坐在长条凳上,面对平底锅煎毛豆腐发出的扑鼻香味,品尝鲜美无比的毛豆腐,大快朵颐。同仁爱品酒,掏出“小炮仗”,一口白酒一口外脆里嫩的毛豆腐,过瘾,享受!

          94年在黄山开会,04年从九华山坐私家车到铜陵,途中旅游了几个景点,但由于种种原因没有再尝到毛豆腐。这次徽州行,随团集体统一就餐,看来品尝毛豆要落空,捺不住在汤口住地最后一餐我加了一盘毛豆腐,解解小馋,同桌交口称赞,非常“下饭”。次日游屯溪老街,午饭自理,大家各找饭店各取所需。我在支街冷辟处巧遇一家风味小吃店,出乎意料发现门玻璃上贴有毛豆腐字样,我急切询问店主“有毛豆腐卖吗”“有”“先给我看看”,他当即从冰箱取出。“让我拍张照片行吗”,“行”,随着“啪”的一声,他非常利索地把一本菜谱甩在桌子上,再把一盒毛豆腐放在菜谱边上。于是有了下面的照片。

徽州游之“毛豆腐  印象” - 阿唐 -

 

徽州游之“毛豆腐  印象” - 阿唐 -

                    

                 很奇特吧,视觉也很美吧,是一种朦胧美。豆腐长的毛是一种有益于健康的菌丝,也是鲜美无比的原因。

徽州游之“毛豆腐  印象” - 阿唐 -

                        店主一边煎一边跟我聊,他说:“一定要用平底锅,油要少,火不能太旺”。

徽州游之“毛豆腐  印象” - 阿唐 -

                       “煎到四面金黄,不能有焦,焦了不好看又不好吃”。我跟他到后面厨房间。

徽州游之“毛豆腐  印象” - 阿唐 -

                           店主在加佐料,调味,稍作煸炒。半成品毛豆腐还在不锈钢盘内。

徽州游之“毛豆腐  印象” - 阿唐 -

                       倒入半成品毛豆腐急火快炒,不一会独特风味小吃毛豆腐大功告成。我另外点的一客鸭血粉丝汤伙计也同时给我端来。

                  “带着嘴巴去旅游”,劝君到了徽州一定要去亲口尝尝这道风味独特的民间小吃——毛豆腐!

                    徽州游之印象到此告一段落,本人的观察能力,思维深度,立意高度,文字功底,拍照水平等等就是这么一点点,再说时间仓促,浮光掠影,所以题目就是浅浅“印象”而已。老身才疏识浅,如有不到之处,请朋友们不吝赐教!

                    下面是一个有关毛豆腐介绍的网站,仅供参考。

                    http://tieba.baidu.com/f?kz=95064965

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